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CHEF 2* MICHELIN MICHEL SARRAN NO EAU

LE MENU


Foie gras de Pato de Cabreúva, em sopa morna
com ostras de Santa Catarina
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Camarão transparente na cama de risotto frio,
toque de azeite de oliva, yuzu e caviar mujol,
mostarda ancienne e tempurá
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Mero doré, mascarpone com berinjela e anchova, tapioca
com açafrão e emulsão de mandioquinha e aïoli
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Cordeiro assado em viennoise com tâmara, molho roti
com flor de laranjeira, abobrinha recheada com azeitonas,
kebab e chá verde
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Mousse leve de feijão com cachaça envelhecida e leite de coco,
"marrons glacés " gelado

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