Ceia de Ano Novo | Cantô

ESTAÇÃO FRIA

Saladas

• Mix de folhas com pistache e pecorino
• Salada de lentilha beluga e pêssegos grelhados
• Salpicão de frango com cranberrys, alho poró e crocante de milho
• Aspargos grelhados com blue cheese dressing e amendoas tostadas

Acompanhamentos

Rabanete; picles de cebola roxa; sunomono; tomate cereja assado; uva verde; manga; morango; croutons; parmesão em lascas; bacon crocante; semente abobora; linhaça dourada; semente chia; semente girassol; gergelim; mixed nuts; lichia; figos; damasco; alcaparones;

Molhos

Caesar; Balsâmico; mostarda e mel; pimenta; vinagrete de maracujá; Pesto de Manjericão; molho tahine com ervas; tzaziki com tangerina

ESTAÇÃO FRIOS E QUEIJOS

Frios

Pastrami; Prosciutto di Parma; Salame Milanês, Bresaola, Copa Speciale. Fuet, Salame hamburguês, Mortadela com pistache, Presunto tessinês, Presunto Royale, Picanha defumada, patês, chuneys e picles

Queijos

Gorgonzola, Queijo gouda, Emmenthal, Provolone, Brie, Grana Padano,

Queijo de cabra, Queijo da serra da canastra, Caciocavallo

Burrata, Queijo brie na massa folhada e geléia de damasco

Torre de brie com favo de mel

Pães

Focaccia tomate seco, mini focaccia com alho negro, mini australiano, mini ciabatta, mini pão de milho, pão de frutos secos, grissinis, lavoche, sourdough de cacau, brioche com grana padano, baguetes rústicas e Seleção de chips caseiras

Pastas

Tapenade; pasta de gorgonzola; pasta de tomate seco, hommus de abóbora, mango chutney; compota de maçã verde, sardela, peperonata

Conservas caseiras

Corações de alcachofras; azeitonas verdes marinadas; azeitonas pretas com alecrim; tomates secos com alho e manjericão; cebola pérola assada; seleção de legumes marinados com ervas e azeite de oliva

Frutos do mar

• Ceviche clássico com manga verde e coentro
• Vieiras marinadas com tartar de caju e melaço de limão galego
• Camarões grelhados com rabanete e ovas de mujjol

ESTAÇÃO SHISO

• Seleção de sushis, sashimis e nigiris feitas ao vivo
• Ostras frescas da Ilha abertas na hora

ESTAÇÃO QUENTE

Massas

• Agnolotti de cammenbert com macadâmias, manteiga noisette e crocante de parma
• Cavatelli com camarões e edamame e molho de espumante e ovas de Mujjol

Risotos

• Risoto de aspragos, burrata fresca e avelã
• Risoto de beterraba, queijo chevre e grapefruit

Carnes e Aves

• Peru inteiro recheado com bacon e farofa de damasco com nozes
• Medalhão de mignon ao molho poivre e neve de foie
• Pulled pork com cebolas caramelizadas, gremolata de limão e pele crocante
• Bife de Ancho ao forno com molho demi glace de porcini

Peixe e frutos do mar

• Duo de namorado com camarões com bisque cremosa e algas
• Bacalhau ao creme de natas, compota de cebola e crocante de baroa
• Lagosta grelhada com bernaise de crustáceos e dill

Acompanhamentos

• Aspargos e cogumelos trufados salteados com couve flor tostada
• Lentilhas de Puy ao Pinot Grigio, pancetta e crisps de cebola
• Duo de arroz basmati e arroz vermelho
• Farofa com bacon e especiarias
• Purê de mandioquinha com rúcula e amêndoas

SOBREMESAS

• ENTREMET DE MARACUJA E COCO
• ENTREMET DE CHOCOLATE BRANCO E BAUNILHA
• ENTREMET DE CHOCOLATE E GOLD
• ENTREMET DE CHOCOLATE BRANCO E MORANGO
• MOUSSE DE PISTACHE COM PRALINÉ
• TIRAMISSU COM LICOR DE CAFÉ
• VERRINE DE BAUNILHA E ROMÃ
• PUDIM DE LEITE COM AMÊNDOAS
• PAVLOVA DE FRUTAS VERMELHAS
• TARTELETE DE PECAN E CARAMELO

Petit- four

• BOMBONS VARIADOS
• TRUFAS VARIADAS
• MENDIANT DE FRUTAS SECAS
• DRAGEAS
• MACARONS

Bebidas

• Pacote não alcoólicos
• Vinho branco – Black Label Sauvignon Blanc Las Moras
• Vinho tinto – Leonardo da Vinci Chianti
• Cerveja – Heineken e Stella Artois
• Espumante – Viapiana
• Gin – Yvy
• Vodca – Voa
• Aperol
• Caipirinhas – Cachaça Tellura
• Sakês – Jun Daiti
• Whisky – Black Label

ENTRÉES

SALAD TOPPINGS

Radish; pickled onions; sunomono; roasted cherry tomatoes; grapes; mango; strawberry; croutons; parmesan; crispy bacon; pumpkin seeds; golden flaxseeds; chia seeds; sunflower seeds; sesame seeds; mixed nuts; lychee; figs; apricots; caperberries

DRESSINGS

Caesar; Balsamic; honey mustard; pepper; passion fruit vinaigrette; Basil Pesto; tahini herb sauce; tangerine tzatziki

SEAFOOD

Classic ceviche with green mango and cilantro

Marinated scallops with cashew tartare and lemon molasses

Grilled shrimp with radish and Mujjol roe

Fresh oyster station and its garnishes

FRESH SALADS

Mixed greens with pistachio and Pecorino cheese

Beluga lentil salad with grilled peaches

Chicken slaw with cranberries, leeks, and corn crisps
Grilled asparagus with blue cheese dressing and toasted almonds

SHISO CORNER

Live-made selection of the best sushi, sashimi and nigari of Shiso Restaurant
Fresh oysters and its garnishes

CHARCUTERIE

Pastrami; Prosciutto di Parma; Salame Milanese, Bresaola, Copa Speciale; Fuet; Hamburg Salami; Pistachio Mortadella; Royale Ham; Patés, chutneys, and homemade pickles

CHEESES

Gorgonzola, Gouda Cheese, Emmental, Provolone, Brie, Grana Padano, Goat cheese, Camembert, Serra da Canastra cheese, Caciocavallo Burrata, Boconccino, Tomatoes and Pesto, Goat cheese terrine with marinated figs, Brie tower with honeycomb and nuts

BOULANGERIE

Sun-dried tomato focaccia, black garlic focaccia, Australian bread, mini ciabatta, mini cornbread, fruit and nut sourdough bread, grissini, lavosh, cocoa sourdough, brioche with Grana Padano, rustic baguettes. Chips, nachos and tortillas.

DIPS AND PATES

Tapenade; gorgonzola spread; sun-dried tomato spread; pumpkin hummus; mango chutney; green apple compote; sardela; peperonata

HOMEMADE PRESERVES

Artichoke hearts; marinated green olives; black olives with rosemary; sun-dried tomatoes with garlic and basil; roasted pearl onions; selection of marinated vegetables with herbs and olive oil

MAIN STATION

PASTA

Camembert Agnolotti with macadamias, brown butter and Parma ham crisp

Cavatelli with shrimp, edamame, and Champagne sauce with Mujjol roe

RISOTTOS

Asparagus risotto with fresh burrata and hazelnuts

Beetroot risotto with goat cheese and grapefruit

MEAT AND POULTRY

Whole turkey stuffed with bacon and apricot

Filet mignon wraped in bacon with Poivre sauce and foie gras snow
Pulled pork with caramelized onions, lemon gremolata, and crispy skin
Baked Prime Rib with porcini demi-glace

SEAFOOD

Duo of sea bass with shrimp, creamy bisque and seaweed
Pirarucu with caviar beurre blanc and tomato powder
Codfish with cream, onion compote, and crispy baroa potato

SIDES
Puy lentils with Pinot Grigio, pancetta, and onion crisps
Duo of basmati rice and red rice

Bacon and spice-infused farofa (toasted manioc flour)

Mandioquinha purée (Brazilian parsnip) with arugula and almonds

Truffled sautéed asparagus and mushrooms with roasted cauliflower

DESSERTS 

Passion Fruit and Coconut Entremet

White Chocolate and Vanilla Entremet

Chocolate and Gold Entremet

White Chocolate and Strawberry Entremet

Pistachio Mousse with Praline

Tiramisu with Coffee Liqueur

Vanilla and Pomegranate Verrine

Almond Flan

Pavlova with fresh berries

Pecan and Caramel Tartlet

PETIT FOURS

Chocolate bonbons

Dried Fruit Mendiant

Assorted Chocolate truffles

Dried Fruit Mendiant

Macarons

Drinks & Beverages

• Non-alcoholic beverages
• White Wine – Black Label Sauvignon Blanc Las Moras
• Red Wine – Leonardo da Vinci Chianti
• Beer – Heineken and Stella Artois
• Sparkling Wine – Viapiana
• Gin – Yvy
• Vodca – Voa
• Aperol
• Caipirinhas – Cachaça Tellura
• Sakes – Jun Daiti
• Whisky – Black Label

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