24/12 | Ceia de Natal

ESTAÇÃO FRIA

Acompanhamentos
Picles de cebola roxa, sunomono, tomate cereja assado, uva verde, manga, morango, croutons, parmesão em lascas, bacon crocante, sementes (abóbora, linhaça dourada, chia, girassol), gergelim, mussarela de búfala marinada, mixed nuts, lichia, figos, damasco, alcaparrones.

Molhos
Caesar, balsâmico, mostarda e mel, pimenta, vinagrete de maracujá, pesto de manjericão, molho tahine com ervas, tzatziki com tangerina.

Frutos do Mar

• Salmão defumado e gravlax com acompanhamentos

• Tiradito de atum com emulsão de óleo de gergelim

• Ceviche de frutos do mar com leite de coco, curry e grapefruit

• Polvo com couve-flor trufada e vinagrete cítrico

• Salada de camarões com rúcula baby, figos grelhados e mel de jataí

• Salada de bacalhau com edamame e prosciutto

Saladas

• Mix de folhas com noz-pecã, grana padano e berries

• Pêssegos grelhados, stracciatella e presunto cru

• Salada de tubérculos com queijo de cabra e romã

• Arroz selvagem com aspargos e leite de castanha-do-pará

• Caesar de Natal com bacon crocante e aioli defumado

ESTAÇÃO DE FRIOS E QUEIJOS

Frios
Pastrami, prosciutto di Parma, salame milanês, bresaola, copa speciale, fuet, salame hamburguês, mortadela com pistache, presunto royale.
Patês, chutneys e picles variados.

Queijos
Gorgonzola, gouda, emmenthal, provolone, brie, grana padano, queijo de cabra, camembert, queijo da Serra da Canastra, caciocavallo, burrata, bocconcino, tomates e pesto de manjericão, tronco de chèvre com figos marinados, torre de brie com favo de mel e nuts.

Pães
Fougasse, mini focaccia com alho negro, mini australiano, mini ciabatta, mini pão de milho, pão de frutos secos, pão folha, palitos de polvilho, grissinis, lavosh, sourdough de cacau, brioche com grana padano, pão de fermentação natural com calabresa, baguetes rústicas.

Pastas
Tapenade, pasta de gorgonzola, pasta de tomate seco, hommus de abóbora, mango chutney, compota de maçã verde, sardela, peperonata.

Conservas Caseiras
Corações de alcachofra, azeitonas verdes marinadas, azeitonas pretas com alecrim, tomates secos com alho e manjericão, cebola pérola assada, seleção de legumes marinados com ervas e azeite de oliva.

ESTAÇÃO QUENTE

Massas

• Risoni de camarão, pancetta e pomodoro

• Ravioli de queijo brie com mel ao tartufo e creme de funghi

Live Station – Risotos

• Risoto de cordeiro com lentilha beluga, zaatar e romã

• Risoto de pupunha defumada com cebola caramelizada e lascas de trufa

Carnes & Aves

• Peru de Natal recheado com bacon e farofa de cranberry com pistache

• Tender assado com abacaxi grelhado, melaço de tomilho e limão

• Presunto artesanal com glacê de rapadura, cachaça e laranja

• Bife de ancho assado ao molho de cogumelos

• Magret de pato com chutney de frutas vermelhas

• Beef Wellington com molho périgueux

Peixes & Frutos do Mar

• Caçarola de frutos do mar com bisque e cachaça

• Filé de salmão com lagostim, crosta de ervas e béarnaise com tucupi

• Bacalhau ao mascarpone com cebola caramelizada, espinafre e batata-doce

• Arroz espanhol de polvo com salsa brava e alho negro

Acompanhamentos

• Goulash de favas com porcini

• Legumes grelhados com azeite defumado e sálvia

• Pupunha na barca com aspargos e avelã

• Arroz natalino com quinoa, frutos secos e manteiga noisette

• Farofa de Natal com frutas secas

• Batata fondant com creme de queijo de cabra e gema curada

• Purê de cabotiá com trufas negras e macadâmias

ESTAÇÃO DE SOBREMESAS

Sobremesas

• Entremet de chocolate branco e framboesa com suspiro

• Entremet de cereja com chocolate

• Entremet de chocolate vegano com praliné de nuts

• Mousse de amêndoa e água de flor de laranjeira com curd cítrico

• Bûche de maracujá, chocolate e castanha-do-pará

• Cinnamon roll

• Mousse de limão com calda de frutas vermelhas (diet)

• Mil folhas de pistache e framboesa

• Pudim de leite com calda de caramelo

• Pavlova de baunilha e frutas vermelhas

• Crostata de pêssego

• Tiramisu de limoncello e cerejas

• Duo de chocolate com especiarias

Petit Fours

• Bombom de chocolate

• Bombom de caramelo

• Trufa de chocolate

• Trufa de coco queimado

• Bites de panetone

• Macaron de pistache

• Macaron de chocolate

• Panetone

• Bostock

• Biscoitos natalinos

Live Station

• Rabanadas preparadas na hora

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