05/06 | Omakase a Quatro Mãos com Chef Celso Amano

O Shiso fica localizado dentro do hotel Grand Hyatt Rio de Janeiro e está inserido em um ambiente cinco estrelas, mesclando modernidade com uma pitada do charme carioca. Presente no prestigiado Guia Michelin, o restaurante também é bicampeão do prêmio cinco garfinhos no Rio Gastronomia, foi considerado o melhor japonês da cidade pelo prêmio Rio Gastronomia 2019 e também eleito um dos melhores restaurantes japoneses do Rio, pela Veja Rio Comer & Beber 2020.

Guilherme Campos sempre foi um grande admirador da culinária oriental. Começou a fazer sushis e sashimis em casa, por hobby, quando tinha 19 anos. Aos finais de semana, ia ao bairro da Liberdade comprar insumos, depois passava na feira para garantir peixe fresco e, assim, começava a praticar aquilo que um dia seria sua especialidade, a gastronomia japonesa.

O paulistano de Moema mudou-se para o Rio de Janeiro há 27 anos, quando decidiu dedicar-se aos treinos de jiu-jitsu, uma de suas paixões, ao lado do surf, da música e dos três filhos. Trabalhou em diferentes áreas, até que surgiu a oportunidade de lavar louça em um restaurante japonês.

Em seus mais de 20 anos de experiência, trabalhou com o renomado chef Shin Koike, com quem aprendeu muitas das técnicas que aplica hoje em seu trabalho, passou pelas cozinhas de grandes hotéis e por restaurantes como Tabu Sushi FusionContemporâneo, Minimok, pelo Bistrô Magokoro, na Ilha da Gigóia.

Aos poucos, Guilherme conquistou seu espaço e foi em busca de especialização com a ajuda de livros e cursos. Inclusive no Japão, onde estudou na escola Nagoya Sushi, no ano de 2013, com proficiência em sushi AJSA/WSSI.

Há dois anos, o chef comanda o Shiso, restaurante japonês do Grand Hyatt Rio de Janeiro e se considera em constante aprendizado, sempre em busca de evolução e inovação.

Nascido em São Paulo, capital, Celso Amano começou sua trajetória na culinária japonesa em 1999, motivado por uma admiração profunda pela precisão técnica, estética e respeito aos ingredientes que caracterizam essa cozinha. Ainda jovem, iniciou sua formação prática trabalhando em restaurantes especializados e, ao longo dos anos, desenvolveu um olhar minucioso e um estilo próprio, sempre pautado pela disciplina e pelo aprendizado contínuo.

Em 2016, após quase duas décadas de dedicação, participou do World Sushi Cup Japan, campeonato mundial de sushi realizado em Tóquio, e consagrou-se campeão entre diversos competidores de vários países. A conquista projetou seu nome internacionalmente e abriu portas para novas oportunidades no Japão.

Logo após o título, foi convidado a retornar ao país para integrar um programa de intercâmbio promovido pelo MAFF (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries), onde estudou por oito meses temas como cultura japonesa, comunicação e técnicas culinárias tradicionais. A imersão aprofundou ainda mais sua compreensão da gastronomia nipônica, reforçando seu compromisso com a autenticidade e a excelência.

Ao final do curso, Celso recebeu um convite para integrar a equipe do restaurante Sakaezushi, na província de Chiba, conhecido pela tradição e pela fidelidade às raízes da culinária japonesa. Desde então, atua ali como chef, sendo um dos poucos brasileiros a ocupar esse posto no Japão.

Seu trabalho vem sendo reconhecido por sua precisão técnica, respeito às tradições e capacidade de adaptação em território estrangeiro. Ao longo dos anos, Celso tem se destacado não apenas pela habilidade como sushiman, mas também por sua sensibilidade cultural e por seu papel como elo entre o Japão e o Brasil no universo gastronômico.

A carioca, filha de nordestinos, Paula Peixoto, cresceu em meio a legumes e verduras, acompanhando o pai, feirante, ao trabalho.

A chef teve passagens por restaurantes fora da hotelaria. Trabalhou com o chef Pedro de Artagão, sendo responsável pela confeitaria e panificação de todas as operações do Grupo Irajá durante um ano e meio.

Suas experiências contemplam ainda passagens pelo Hotel Emiliano, para onde foi como sous chef e ficou por dois anos, pelo Windsor Miramar, onde atuou como sous chef de confeitaria e padaria, e pelo Copacabana Palace. No icônico hotel da orla de Copacabana,  Paula foi a primeira chef mulher de confeitaria do Copacabana Palace.

Em 2022, veio o convite para trabalhar no Grand Hyatt Rio de Janeiro. Desde sua chegada, a Chef Paula vem promovendo transformações significativas, com foco direto na experiência do hóspede e no fortalecimento da identidade da boulangerie e viennoiserie do hotel.

A fim de manter sempre o bom relacionamento, o Grand Hyatt Rio de Janeiro tem a seguinte política de cancelamento: De acordo com o Código de Defesa do Consumidor (CDC. Art. 49), há o direito de desistência da compra dentro do período de 7 dias corridos da efetivação da mesma. Basta mandar email para: riogh-hostesses@hyatt.com . Será devolvido 100% do valor da reserva.

Caso você deseje realizar o cancelamento, após os 7 dias da data de realização da compra, o valor devolvido será de 50%.

O cancelamento somente poderá ser solicitado até 48 horas antes do evento.