Adulto – Brunch de Páscoa

ESTAÇÃO FRIA

Saladas

• Mix de folhas com pistache e pecorino
• Salada de lentilha de Puy com cebolas tostadas e romã
• Salpicão de frango com chips de maçã e crocante de baroa
• Aspargos grelhados com blue cheese dressing e amendoas tostadas
• Salada de grão de bico com cogumelos e cavolo nero ao dressing de limão

Acompanhamentos

Rabanete; picles de cebola roxa; sunomono; tomate cereja assado; uva verde; manga; morango; croutons; parmesão em lascas; bacon crocante; semente abóbora; linhaça dourada; semente chia; semente girassol; gergelim; Mozzarela de búfala marinada, mixed nuts; lichia; figos; damasco; alcaparones;

Molhos

Caesar; Balsâmico; mostarda e mel; pimenta; vinagrete de maracujá; Pesto de Manjericão; molho tahine com ervas; tzaziki com tangerina

ESTAÇÃO FRIOS E QUEIJOS

Frios

Pastrami; Prosciutto di Parma; Salame Milanês, Bresaola, Copa Speciale, Fuet, Salame hamburguês, Mortadela com pistache, Presunto tessinês, Presunto Royale, Picanha defumada, patês, chutneys e picles

Queijos

Gorgonzola, Queijo gouda, Emmenthal, Provolone, Brie, Grana Padano,
Queijo de cabra, Queijo da serra da canastra, Caciocavallo
Burrata, Queijo brie na massa folhada e geléia de damasco
Torre de brie com favo de mel

Pães

Focaccia tomate seco, mini focaccia com alho negro, mini australiano, mini ciabatta, mini pão de milho, pão de frutos secos, grissinis, lavoche, sourdough de cacau, brioche com grana padano, baguetes rústicas e Seleção de chips caseiras

Pastas

Tapenade; pasta de gorgonzola; pasta de tomate seco, hommus de abóbora, mango chutney; compota de maçã verde, sardela, peperonata

Conservas caseiras

Corações de alcachofras; azeitonas verdes marinadas; azeitonas pretas com alecrim; tomates secos com alho e manjericão; cebola pérola assada; seleção de legumes marinados com ervas e azeite de oliva

 Frutos do mar

• Ceviche clássico com manga verde e coentro
• Vieiras marinadas com vinagrete siciliano
• Camarões grelhados com rabanete e ovas de mujjol
• Ostras da ilha com seus molhos
• Aneis de lula com presunto cru, arroz selvagem e gremolata de coentro

ESTAÇÃO PRINCIPAL

Massas

• Agnolotti de burrata com limão ao molho de camarões com espumante, crocante de jamon e ovas de Mujjol
• Raviolli de cebola caramelizada com queijo de cabra, manteiga tostada, nozes e sálvia

Risotos

• Risoto nero de sepia com lulas, edamame e chorizo
• Risoto de aspargos com cogumelos

Carnes e Aves

• Peru inteiro recheado com bacon e farofa de damasco com nozes
• Medalhão de mignon ao molho poivre com echalotas
• Pulled pork com cebolas caramelizadas, cremolata de limão e pele crocante
• Bife de Ancho ao forno com molhos de cogumelos porccini

Peixe e frutos do mar

• Duo de namorado com camarões com bisque cremosa aromatizada com dill
• Salmão ao molho beurre blanc com Ikura e mexilhões
• Lagosta grelhada com bernaise de crustáceos e ovas de ikura

Acompanhamentos

• Aspargos e cogumelos trufados salteados com couve flor tostada
• Couve de bruxelas com batatinhas assadas
• Brandade de pupunha defumada
• Duo de arroz basmati e arroz vermelho
• Farofa com bacon e especiarias
• Purê de mandioquinha com pecorino e salsinha crocante

ESTAÇÕES ESPECIAIS

 SALMÃO

• Trilogia de salmão: defumado, Gravlax e marinado
• Tartare de salmão com chips de banana da terra
• Tiradito de salmão ao molho ponzu

FILET

• Tartar de filet mignon com chips de batata e rúcula
• Filé envolto em massa Phyllo com creme de espinafre
• Carne seca com espuma de queijo canastra

BACALHAU

• Mini arroz de bacalhau com alho confit e aioli de salsinha
• Brandade de bacalhau com espuma de catupiry e bottarga
• Bacalhau ao forno com brócolis, lâminas de alho e compota de cebola

VEGANA

• Moqueca de banana da terra com crocante de quiabo e farofa de dendê
• Arroz de cogumelos, vagem francesa e pupunha, com tofu temperado e crocante de amêndoas
• Fettuccine de pupunha e capuccino de cogumelos
• Shiitake assado com ricota de amêndoas e aspargos grelhados

Sobremesas

• Crème Brûlée com frutas vermelhas
• Verrine de chocolate branco e frutas vermelhas
• Macaron de maracujá
• Choux de cumaru
• Tartelete de pistache e framboesa
• Bavaroise de avelã e caramelo
• Cremoso de malibu e geleia de abacaxi (Contém alcool)
• Tartelete de chocolate e romã
• Tiramissu
• Torta de chocolate e damasco
• Pavlova de frutas amarelas
• Buche de laranja com chocolate

Petit- four

• Bombom de avelã
• Bombom de cumaru e mel
• Trufa de malibu (Contém alcool)
• Bombom de caipirinha (Contém alcool)
• Mendiant

Bebidas

• Pacote não alcoólicos
• Vinho branco e tinto
• Cerveja
• Chandon
• Gin
• Caipirinhas
• Sakês
• Whisky

COLD STATION

Salads

• Green leaves mix with pistacchio and pecorino

• Puy green lentil with toasted onions and pomegranates
• Brazilian chicken salad with mayonnaise, apple and parsnip crisps
• Grilled asparagus with blue cheese dressing and toasted almonds
• Chickpea salad with mushrooms, lacinato kale and lime dressing

Side dishes

Radish; red onion pickles; Sunomono; roasted cherry tomatoes; green grape; mango; strawberry; croutons; parmesan chips; crispy bacon; pumpkin seed; golden linseed; chia seed; sunflower seed; Sesame; Marinated buffalo mozzarella; mixed nuts; lychee; figs; apricot; caparones;

Sauces

Caesar; Balsamic; mustard and honey; chili; passion fruit vinaigrette; Basil Pesto; tahini sauce with herbs; tzaziki with tangerine

COLD CUTS AND CHEESE STATON

Colf cuts

Pastrami; Prosciutto di Parma; Salami, Bresaola, Copa Speciale, Fuet, Hamburger Salami, Mortadella with Pistachio, Tessine Ham, Ham Royale, Smoked Picanha, pâtés, chutneys and pickles

Cheese

Gorgonzola blue cheese, Gouda cheese, Emmenthal, Provolone, Brie, Grana Padano

Goat cheese, Serra da Canasta cheese, Caciocavallo

Burrata, Brie cheese in puff pastry and apricot jam

Tower of brie with honeycomb

Bread

Dried tomato focaccia, mini black garlic focaccia, mini Australian bread, mini ciabatta, mini corn bread, dried fruit bread, grissini, lavoche, cocoa sourdough, brioche with grana padano, rustic baguettes and Selection of homemade chips

Spreads

Tapenade; gorgonzola paste; sun-dried tomato paste, pumpkin hummus, mango chutney; green apple compote, sardela, peperonata pasta

Homemade preserves

Artichoke hearts; marinated green olives; black olives with rosemary; dried tomatoes with garlic and basil; roasted pearl onion; selection of vegetables marinated with herbs and olive oil

Seafood

• Ceviche with mango and coriander
• Marinated scallops with vinaigrette
• Grilled shrimp with radish and mujjol fish eggs
• Oyster with dressings
• Squid with ham, wild rice and coriander gremolata

HOT STATION

Pastas

• Burrata agonolotti in sparkling wine, lime and shrimp sauce, with crunchy jamon and mujjol fish eggs
• Caramelized onions raviolli with goat cheese, toasted butter, nuts and salvia

Risottos

• Nero risotto with squid, edamame and chorizo
• Asparagus risotto with mushrooms

Meats and Poultry

• Stuffed turkey with bacon, toasted manioc flour and apricot
• Mignon au poivre with echalotas
• Pulled pork with caramelized onions, lime cremolata and crispy pork skin
• Ancho steak with mushrooms sauce

Fish and seafood

• Seafood duo with fish, shrimp, creamy bisque and dill
• Salmon with Beurre blanc sauce, ikura fish and mussels
• Grilled lobster with crustaceans and ikura fish eggs

Side dishes

• Asparagus and truffle mushroom with toasted cauliflower
• Brussels sprout with baked potatoes
• Smoked brandade palm hearts
• Duo of basmati and red rice
• Toasted manioc flour with bacon and spices
• Parsnip purée with pecorino and crispy parsley

SPECIAL STATIONS

 SALMON

• Salmon trilogy: smoked, gravlax and marinated
•  Salmon tartare with plantain chips
• Salmon with ponzu sauce

FILET

• Steak in phyllo dough with spinach cream
• Mignon tartar with potato chips and arugula
• Jerked beef with canastra cheese foam

CODFISH

• Codfish rice with garlic and parsley aioli
• Codfish au gratin with catupiry foam and fish
• Codfish with brocoli, garlic and onion marmelade

VEGAN

• Banana curry with okra, toasted manioc flour and palm oil
• Mushroom rice with pod, tofu, palm hearts and almonds
• Palm heart fettuccine with mushrooms
• Roast shitake with almonds ricotta and grilled asparagus

Sobremesas

• Crème Brûlée with red berries
• White chocolate verrine with red berries
• Passion fruit macaron
• Cumaru choux
• Pistacchio and raspberry tart
• Hazelnut and caramel Bavaroise
• Liquor mousse and pineapple jelly (with alcohol)
• Chocolate and pomegranate tart
• Tiramissu
• Chocolate and apricot pie
• Yellow fruits Pavlova
• Orange and chocolate Buche

Petit- four

• Hazelnut chocolate truffles
• Cumaru chocolate truffles with honey
• Chocolate truffles with brazilian capirinha (with alcohol)
• Liquor chocolate truffles (with alcohol)
• Mendiant

Beverages

• Non-alcoholic package
• White and red wine
• Beer
• Chandon
• Gin
• Caipirinhas
• Sakês
• Whisky