Ceia de Ano Novo | Tano

Na Ceia de Réveillon do Restaurante Tano cada mesa é individual, destinada para a pessoa ou grupo.

ESTAÇÃO FRIA

Saladas

• Mix de folhas com pistache e pecorino

• Salada de lentilha beluga com cranberry, romã e edamame

• Salpicão de frango com raízes, coalhada seca e crocante de milho

• Aspargos grelhados com blue cheese dressing e amêndoas tostadas

Acompanhamentos
Rabanete, picles de cebola roxa, sunomono, tomate cereja assado, uva verde, manga, morango, croutons, parmesão em lascas, bacon crocante, semente de abóbora, linhaça dourada, semente de chia, semente de girassol, gergelim, mixed nuts, lichia, figos, damasco, alcaparrones

Molhos
Caesar, balsâmico, mostarda e mel, pimenta, vinagrete de maracujá, pesto de manjericão, molho tahine com ervas, tzaziki com tangerina

ESTAÇÃO FRIOS E QUEIJOS

Frios
Pastrami, prosciutto di Parma, salame milanês, bresaola, copa speciale, fuet, salame hamburguês, mortadela com pistache, presunto tessinês, presunto Royale, picanha defumada, patês, chutneys e picles

Queijos
Gorgonzola, gouda, emmenthal, provolone, brie, grana padano, queijo de cabra, queijo da serra da canastra, caciocavallo, burrata, queijo brie na massa folhada com geléia de damasco, torre de brie com favo de mel

Pães
Focaccia de tomate seco, mini focaccia com alho negro, fougasse, mini australiano, mini ciabatta, mini pão de milho, pão de frutos secos, grissinis, lavoche, sourdough de cacau, brioche com grana padano, baguetes rústicas, seleção de chips caseiras

Pastas
Tapenade, pasta de gorgonzola, pasta de tomate seco, hommus de abóbora, mango chutney, compota de maçã verde, sardela, peperonata

Conservas caseiras
Corações de alcachofras, azeitonas verdes marinadas, azeitonas pretas com alecrim, tomates secos com alho e manjericão, cebola pérola assada, seleção de legumes marinados com ervas e azeite de oliva

Frutos do mar

• Vieiras marinadas em baunilha e redução de maracujá

• Romana baby, camarão VG grelhado com aioli de coentro e ovas de mujjol

• Ilha de ostras frescas com vinagrete de kiwi, molho de curry e coco, limão siciliano e coentro

• Trilogia de salmão: defumado, gravlax e marinado com alcaparrones, gema curada, sour cream, blinis, ponzu e ikura

Estação Shiso – Comida Japonesa

• Seleção de entradinhas do Shiso

• Seleção de Nigiris

• Seleção de Sashimis

• Seleção de Makizushi

ESTAÇÃO QUENTE

Massas

• Ravioli de brie e macadâmia com creme de mascarpone

• Cochiglione recheado com camarão com fonduta de açafrão e dill
Finalizações: ovas de ikura, grana padano ralado e trufas laminadas ao vivo

Risotos

• Risoto de aspargos, queijo taleggio e amêndoas

• Risoto de beterraba, feta e laranja kinkan

Carnes e Aves

• Peru inteiro recheado com bacon e farofa de damasco com nozes

• Carré de cordeiro grelhado com glace de quatre épices

• Carving Station: Picanha Black Angus, Tomahawk Dry Aged, Prime Rib Suíno Duroc
Molhos: porcini e alho negro, mostarda ancienne, hollandaise, campanha

Peixes e Frutos do Mar

• Salmão coulibiac com duxelle de shimeji e veloutée de yuzu

• Bacalhau ao creme de natas, compota de cebola, Bottarga Gold e crocante de baroa

• Lagosta grelhada com bernaise de crustáceos e dill

• Frutos do mar flambados na cachaça com feijão fradinho e bisque

Acompanhamentos

• Mini tubérculos grelhados com tomates em rama

• Lentilhas de Puy ao creme, guanciale e grapefruit maçaricada

• Duo de arroz basmati e vermelho com semente de abóbora

• Farofa com bacon e especiarias

• Aligot de cará com emmental e alho negro

• Aspargos e cogumelos trufados salteados com couve-flor tostada

• Moqueca de banana da terra com crocante de quiabo e farofa de quinoa

Sobremesas

Clássicos e Mousses

• Pavlova de coco e uva

• Mousse de pêssego com frutas amarelas

• Cheesecake de baunilha e frutas vermelhas

• Entremet de pistache e frutas amarelas

• Mousse de chocolate com maracujá

• Verrine de morango e romã

• Verrine de baunilha, coco e abacaxi

• Mousse diet de chocolate com frutas cítricas

• Pudim de leite

• Tarte Bordaloue

• Cheesecake basca de chocolate

• Mil folhas de baunilha e caramelo

Petit Fours

• Bombom de morango e champanhe (álcool)

• Bombom de laranja com damasco

• Trufa de maracujá

• Trufa de pistache

• Trufa de chocolate e castanha de caju

• Mendiant coloridos

• Macaron de limão

• Macaron de caramelo

• Madeleine de amêndoa com chocolate

• Torrone

• Drágeas

• Bala de caramelo

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