24/12 | Ceia de Natal

ESTAÇÃO FRIA

Acompanhamentos

Rabanete; picles de cebola roxa; sunomono; tomate cereja assado; uva verde; manga; morango; croutons; parmesão em lascas; bacon crocante; semente abobora; linhaça dourada; semente chia; semente girassol; gergelim; Mozzarela de búfala marinada, mixed nuts; lichia; figos; damasco; alcaparrones;

Molhos

Caesar; Balsâmico; mostarda e mel; pimenta; vinagrete de maracujá; Pesto de Manjericão; molho tahine com ervas; tzaziki com tangerina

Frutos do mar

• Salmão defumado e seus acompanhamentos
• Tartar de atum, avocado e vinagrete de dill
• Ceviche de frutos mar com maracujá doce
• Salada de polvo com leite de coco e pimenta de cheiro
• Salada de camarões com straciatella e maçã verde
• Salada de bacalhau com ervilhas e prosciutto

Saladas

• Mix de folhas com pecã e grana padano
• Escabeche de alcachofras com radichio e praliné de pistache
• Salada de tubérculos com queijo de cabra e grapefruit
• Arroz selvagem com aspargos e leite de castanha do pará
• Caesar de natal com bacon crocante e aioli defumado

ESTAÇÃO FRIOS E QUEIJOS

Frios

Pastrami; Prosciutto di Parma; Salame Milanês, Bresaola, Copa Speciale. Fuet, Salame hamburguês, Mortadela com pistache,Presunto Royale,

Patês, chutneys e picles

Queijos

Gorgonzola, Queijo gouda, Emmenthal, Provolone, Brie, Grana Padano,

Queijo de cabra, cammembert, Queijo da serra da canastra, Caciocavallo

Burrata, Boconccino, Tomates e Pesto de manjericão

Tronco de chevre e figos marinados

Torre de brie com favo de mel e nuts

Pães

Focaccia tomate seco, mini focaccia com alho negro, mini australiano, mini ciabatta, mini pão de milho, pão de frutos secos, grissinis, lavoche, sourdough de cacau, brioche com grana padano, baguetes rústicas

Pastas

Tapenade; pasta de gorgonzola; pasta de tomate seco, hommus de abóbora, mango chutney; compota de maçã verde, sardela, peperonata

Conservas caseiras

Corações de alcachofras; azeitonas verdes marinadas; azeitonas pretas com alecrim; tomates secos com alho e manjericão; cebola pérola assada; seleção de legumes marinados com ervas e azeite de oliva

ESTAÇÃO QUENTE

Massas

• Risoni com pato, radicchio e amoras
• Raviolli de queijo brie com mel ao tartufo e creme de funghi

Live Station – Risotos

• Risoto de cordeiro com cinco especiarias, romã e cerefólio
• Risoto de roquefort, abobrinha e raspas de limão siciliano

Carne  e Ave

• Peru de natal recheado com bacon e farofa de cranberry com nozes
• Tender de natal assado com pêssegos assados e chutney de abacaxi
• Bife de ancho assado ao molho de cogumelos
• Porchetta com tâmaras e limão siciliano em conserva
• Beef Wellington com molho périgueux

Peixe e frutos do mar

• Caçarola de frutos do mar com bisque e cachaça
• Filé de salmão e duxelle de camarões e dill
• Lombo de bacalhau al pil pil com chorizo e espinafre
• Arroz espanhol de polvo e salsa brava com alho negro

Acompanhamentos

• Goulash de favas com porcini
• Legumes grelhados com azeite defumado e sálvia
• Pupunha na barca, aspargos e avelã
• Arroz natalino com quinoa e frutos secos
• Farofa de natal com frutas secas
• Batata fondant, portobello e glace de funghi
• Purê de Cabotiá com trufas negras e macadâmias

SOBREMESAS

• ENTREMET DE CHOCOLATE BRANCO E FRAMBOESA
• ENTREMET DE AVELÃ E CARAMELO
• OPERA CAFÉ
• MOUSSE DE CANELA E PRALINE DE NOZES
• BAVAROISE DE AMARULA COM CREMOSO DE CHOCOLATE E CUMARU
• VERRINE DE MEL COM GELEIA DE FIGO
• VERRINE DE LIMÃO COM CRUMBLE DE AMENDOAS
• PUDIM DE LEITE
• FRAISIER DE MORANGO
• MIL FOLHAS DE BAUNILHA
• CANELE DE DOCE DE LEITE

Petit Four

• BOMBONS VARIADOS
• RABANADA RECHEADA
• TRUFAS VARIADAS
• BISCOITOS NATALINOS
• MACARONS

ENTRÉES

SALAD TOPPINGS

Radish; pickled onions; sunomono; roasted cherry tomatoes; grapes; mango; strawberry; croutons; parmesan; crispy bacon; pumpkin seeds; golden flaxseeds; chia seeds; sunflower seeds; sesame seeds; mixed nuts; lychee; figs; apricots; caperberries

DRESSINGS

Caesar; Balsamic; honey mustard; pepper; passion fruit vinaigrette; Basil Pesto; tahini herb sauce; tangerine tzatziki

SEAFOOD

Smoked salmon and its garnishes

Tuna tartare with avocado and dill vinaigrette

Seafood ceviche with sweet passion fruit

Octopus salad with coconut milk and chili pepper

Shrimp salad with stracciatella and green apple

Codfish salad with peas and prosciutto

FRESH SALADS

Mixed greens with pecans and Grana Padano

Artichoke escabeche with radicchio and pistachio praline

Root vegetable salad with goat cheese and grapefruit

Wild rice with asparagus and Brazil nut milk

Christmas Caesar with crispy bacon and smoked aioli

CHARCUTERIE

Pastrami; Prosciutto di Parma; Salame Milanese, Bresaola, Copa Speciale; Fuet; Hamburg Salami; Pistachio Mortadella; Royale Ham; Patés, chutneys, and pickles

CHEESES

Gorgonzola, Gouda Cheese, Emmental, Provolone, Brie, Grana Padano, Goat cheese, Camembert, Serra da Canastra cheese, Caciocavallo Burrata, Boconccino, Tomatoes and Pesto, Goat cheese terrine with marinated figs, Brie tower with honeycomb and nuts

BOULANGERIE

Sun-dried tomato focaccia, black garlic focaccia, Australian bread, mini ciabatta, mini cornbread, fruit and nut sourdough bread, grissini, lavosh, cocoa sourdough, brioche with Grana Padano, rustic baguettes

DIPS AND PATES

Tapenade; gorgonzola spread; sun-dried tomato spread; pumpkin hummus; mango chutney; green apple compote; sardela; peperonata

HOMEMADE PRESERVES

Artichoke hearts; marinated green olives; black olives with rosemary; sun-dried tomatoes with garlic and basil; roasted pearl onions; selection of marinated vegetables with herbs and olive oil

HOT STATION

PASTA

Duck, radicchio, and blackberry risoni

Brie cheese ravioli with truffle honey and mushroom cream

RISOTTOS

Lamb risotto with five spices, pomegranate, and chervil

Roquefort, zucchini, and lemon zest risotto

MEAT AND POULTRY

Christmas turkey stuffed with bacon and cranberry

Roasted Christmas ham with baked peaches and pineapple chutney

Ribeye with mushroom sauce

Roasted Porchetta with dates and preserved lemons

Beef Wellington with Périgueux sauce

SEAFOOD

Seafood casserole with bisque and cachaça

Salmon with shrimp duxelle and dill

Cod fish al pil pil with chorizo and spinach

Spanish octopus rice with brava sauce and black garlic

SIDES

Fava bean goulash with porcini

Grilled vegetables with smoked olive oil and sage

Heart of palm, asparagus, and hazelnuts

Christmas rice with quinoa and dried fruits

Farofa with dried fruits (toasted manioc flour)

Fondant potatoes, portobello, and funghi glaze

Kabocha squash purée with black truffles and macadamia nuts

DESSERTS

White chocolate ans raspberry entremets

Hazelnuts and caramel entremets

Coffee Opera

Cinnamon Mousse with walnut praline

Amarula Bavaroise with chocolate and cumaru cream

Honey verrine with fig compote

Crème caramel

Lime verrine with almond crumble

Strawberry Fraisier

Vanilla Mille-Feuille

Cannele Bordelais with dulce de leche

PETIT FOURS

Chocolate bonbons

Stuffed French Toast

Assorted Chocolate truffles

Christimas cookies

Macarons

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