07/11 | Jantar a Quatro Mãos com Chef Elia Schramm

Guilherme Campos sempre foi um grande admirador da culinária oriental. Começou a fazer sushis e sashimis em casa, por hobby, quando tinha 19 anos. Aos finais de semana, ia ao bairro da Liberdade comprar insumos, depois passava na feira para garantir peixe fresco e, assim, começava a praticar aquilo que um dia seria sua especialidade, a gastronomia japonesa.

O paulistano de Moema mudou-se para o Rio de Janeiro há 27 anos, quando decidiu dedicar-se aos treinos de jiu-jitsu, uma de suas paixões, ao lado do surf, da música e dos três filhos. Trabalhou em diferentes áreas, até que surgiu a oportunidade de lavar louça em um restaurante japonês.

Em seus mais de 20 anos de experiência, trabalhou com o renomado chef Shin Koike, com quem aprendeu muitas das técnicas que aplica hoje em seu trabalho, passou pelas cozinhas de grandes hotéis e por restaurantes como Tabu Sushi FusionContemporâneo, Minimok, pelo Bistrô Magokoro, na Ilha da Gigóia.

Aos poucos, Guilherme conquistou seu espaço e foi em busca de especialização com a ajuda de livros e cursos. Inclusive no Japão, onde estudou na escola Nagoya Sushi, no ano de 2013, com proficiência em sushi AJSA/WSSI.

Há dois anos, o chef comanda o Shiso, restaurante japonês do Grand Hyatt Rio de Janeiro e se considera em constante aprendizado, sempre em busca de evolução e inovação.

Elia Schramm, 41 anos, tomou gosto pela gastronomia ainda jovem, mas foi há pouco tempo que fez o seu primeiro voo solo como empreendedor, depois de 16 anos na profissão. Em outubro de 2021, abriu o Babbo Osteria, em Ipanema, um restaurante italiano que é sucesso de público desde então, com mais de 10 mil clientes atendidos por mês. Em abril de 2023, inaugurou a Scuola, um casarão no bairro de Botafogo onde oferece cursos gratuitos de capacitação de profissionais para o mercado de bares e restaurantes, e também cursos de culinária e jantares com chefs.

Inquieto, Elia, que nasceu em Genebra mas é radicado no Rio de Janeiro, tornou realidade outro sonho, abriu, em dezembro de 2023, o asiático Si-chou. Também localizada em Ipanema, a casa investe em sabores que contam histórias da Rota da Seda, com base nas culinárias do Japão, China, Corea, Vietnã e Tailândia. Uma de suas inspirações para a abertura do restaurante veio depois de duas participações no Brasillian Food Festival de Beijing, na China.

Para este ano, Elia Schramm tem mais planos. Abrirá seu primeiro boteco, o Jurubeba, em Botafogo, onde servirá releituras de acepipes clássicos. Além do bar, ainda inaugura esse ano, um café no Leblon e dois restaurantes, um na Barra da Tijuca e outro no Centro. A ideia de abrir outros tipos de empreendimento e em outras regiões é justamente atuar em segmentos diversos e atingir diferentes públicos.

Elia, que é restaurateur e diretor criativo de todas as operações, ainda lidera a Sotto Gastronomia, buffet que atende grandes e importantes eventos em todo o estado do Rio de Janeiro. Sob seu comando, atualmente estão 140 funcionários diretos. Com as inaugurações das novas casas, esse número passará para 200.

Há quase 20 anos atuando na gastronomia, Elia Schramm teve diversas experiências internacionais, não só em restaurantes estrelados de Paris, mas em eventos fora e dentro do Brasil, com contratantes e público estrangeiros. Representou o Brasil nos II e III Brazilian Food Festival de Beijing, na China, em 2014 e 2015. Em 2012, trabalhou para o maior catering da França – Potel & Chabot – onde teve a oportunidade de participar do famoso torneio de tênis Roland Garros, em Paris. Esteve à frente das cozinhas da Copa do Mundo de 2014 e, em 2016, cuidou, durante os Jogos Olímpicos do Rio, do catering do Olympic Club, da Casa da Suíça e da Casa do Canadá, tendo atendido mais de 300 mil pessoas. De 2015 a 2017, esteve à frente o Laguiole, no Museu de Arte Moderna do Rio, onde conquistou sua primeira estrela Michelin.

O Shiso fica localizado dentro do hotel Grand Hyatt Rio de Janeiro e está inserido em um ambiente cinco estrelas, mesclando modernidade com uma pitada do charme carioca. Presente no prestigiado Guia Michelin, o restaurante também é bicampeão do prêmio cinco garfinhos no Rio Gastronomia, foi considerado o melhor japonês da cidade pelo prêmio Rio Gastronomia 2019 e também eleito um dos melhores restaurantes japoneses do Rio, pela Veja Rio Comer & Beber 2020.

A fim de manter sempre o bom relacionamento, o Grand Hyatt Rio de Janeiro tem a seguinte política de cancelamento: De acordo com o Código de Defesa do Consumidor (CDC. Art. 49), há o direito de desistência da compra dentro do período de 7 dias corridos da efetivação da mesma. Basta mandar email para: riogh-hostesses@hyatt.com . Será devolvido 100% do valor da reserva.

Caso você deseje realizar o cancelamento, após os 7 dias da data de realização da compra, o valor devolvido será de 50%.

O cancelamento somente poderá ser solicitado até 48 horas antes do evento.