A nova coquetelaria paulistana dentro do Grand Hyatt São Paulo

Entre os bares em SP, o Vena Cosmopolitan Bar transforma ingredientes, técnicas e criatividade em uma experiência inspirada no ritmo da cidade.

O Vena Cosmopolitan Bar, localizado no Grand Hyatt São Paulo, é um dos bares de SP dedicado à coquetelaria autoral. A proposta da casa é usar técnicas de bar clássico como base e ingredientes brasileiros como assinatura de cada coquetel.

Assim, quem visita o Vena encontra um diferencial logo de cara: cada coquetel é pensado para provocar uma sensação específica, seja abrir o apetite, refrescar ou surpreender, e para funcionar em conjunto com a comida, não isolado dela. É essa lógica de curadoria, mais do que a lista de ingredientes em si, que orienta a carta assinada por Jean Ponce.

Uma experiência sensorial em cada coquetel

São Paulo muda de humor o tempo todo. Dessa forma, em uma mesma noite, é possível passar por um jantar tranquilo, encontrar amigos para conversar por horas e terminar conhecendo pessoas novas ao redor de um balcão. O Vena constrói sua carta em torno dessa variação: coquetéis para abrir a noite, enquanto acompanha um prato específico ou para descobrir em uma conversa com o bartender.

Para guiar essa experiência logo na primeira visita, quem assina as sugestões é Jean Ponce, bartender responsável pela curadoria da carta do Vena. A seguir, os dois coquetéis que ele recomenda para quem está conhecendo a casa e por que essas harmonizações funcionam.

Solis Aura, o coquetel de abertura

Quem visita o Vena pela primeira vez encontra uma sugestão praticamente unânime de Jean Ponce: começar pelo Solis Aura.

O drink leva gin, um blend de vermouth, baunilha e recebe um caju levemente salgado na finalização. É um coquetel aromático e levemente adocicado, com o toque salgado do caju cortando o dulçor da baunilha. Assim, tem um perfil indicado para quem prefere aperitivos secos e gosta de um copo que abre o paladar antes da refeição.

Além disso, segundo Jean, a harmonização ideal é com o carpaccio. A explicação está no equilíbrio: o prato é frio e leve, a salada traz frescor, e o queijo entra com notas de umami que conversam diretamente com o caju do drink. Dessa forma, nenhum dos dois elementos se sobrepõe ao outro.

GSP: Guarita, Sal e Pepino

Depois do primeiro coquetel, Jean costuma indicar um caminho diferente, mas igualmente refrescante.

O GSP, sigla para Guarita, Sal e Pepino, combina gin, maracujá, pepino e um delicado toque salino. É um drink mais cítrico e mineral que o Solis Aura, com a acidez do maracujá na frente e o pepino segurando o frescor. É indicado para quem gosta de coquetéis ácidos e busca algo que limpe o paladar entre um gole e outro.

Enquanto para a harmonização, Jean recomenda acompanhar o GSP com o hambúrguer da casa. Isso porque a acidez e o frescor do drink cortam a gordura da carne e o defumado do bacon, evitando que a combinação fique pesada — o oposto do que aconteceria com um coquetel mais doce ou amadeirado.

Depois dessas duas experiências, a dica é simples: conversar com a equipe do bar. Adriano Farias, chefe de bar do Vena, e os bartenders da casa costumam apresentar novas sugestões de acordo com o perfil de cada visitante. Sempre existe espaço para uma terceira descoberta.

Quem é Jean Ponce

Natural de São Paulo e formado em hotelaria, Jean Ponce soma 21 anos de experiência em coquetelaria. Atualmente, Jean é fundador e sócio do bar Guarita, em Pinheiros, inaugurado em 2016 e incluído na lista dos 500 melhores bares do mundo em 2023. Ao longo da carreira, também assinou a coquetelaria do restaurante Naia, em parceria com o chef Tuca Mezzomo com uma trajetória construída em cima da pesquisa de ingredientes e destilados nacionais.

Guest Bartender: uma noite para conhecer o trabalho de Jean Ponce de perto

No dia 30 de julho, das 19h às 21h, o Vena Cosmopolitan Bar recebe mais uma edição do Guest Bartender, evento em que Jean Ponce e Adriano Farias dividem o balcão com um nome convidado da coquetelaria nacional. Nesta edição, o convidado é Alex Sepulchro, Head Bar do SubAstor, Bar Astor e Bar do Cofre e indicado ao The World’s 50 Best Bars em 2024.

Ao longo da noite, os três bartenders apresentam três coquetéis exclusivos, criados especialmente para o evento, cada um acompanhado de um snack desenvolvido para harmonizar com o drink. Para participar, o ingresso à venda no site custa R$190 e a reserva deve ser feita previamente, por telefone ou e-mail, sujeita à disponibilidade.

Afinal, entre os bares em SP, poucas experiências reúnem tanta coquetelaria autoral em uma só noite. Por isso, garanta seu lugar e venha provar de perto o que Jean Ponce e seus convidados preparam para o Vena Cosmopolitan Bar.