Papo de Cozinha – São Paulo Restaurant Week – Kaiso Salad: Mix de folhas com variedade de algas japonesas e crocante de shimeji
28 de setembro de 2011
O Grand Hyatt São Paulo preparou esta deliciosa série para você que não conseguiu ir a São Paulo Restaurant Week! Aqui você poderá aprender as receitas dos pratos que foram elaborados para o menu especial do evento. Fique de olho!
Desta vez, quem ensina a fazer a Kaiso Salad, um Mix de folhas com variedade de algas japonesas e crocante de shimeji, é o Chef Kazuo Harada do restaurante Kinu do hotel.
Ingredientes:
Mix de folhas (alface americana, alface crespa, alface roxa, radiccio e alface frizze)
35g de cogumelo shimeji
10g de alga wakame
10g de alga hiyashi wakame
10g de alga hijiki
Óleo para fritura
Farinha de trigo
Para a massa:
01 ovo
01 xícara de água gelada
01 xícara de farinha de trigo peneirada
Para o molho da salada:
20g de pepino
10g de cebola
2g de alho
5ml de azeite
3ml de shoyu
2ml de óleo de gergelim
7ml de vinagre
2g gergelim preto torrado
Para o molho teriyaki:
150ml Saquê mirim
150ml Sakê prata
200ml Shoyu
50g Açúcar
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque os dois saquês e deixe até que todo o álcool evapore. Adicione o shoyu e o açúcar e deixe reduzir até que fique em ponto nappé.
Bata todos os ingredientes do molho de salada juntos no liquidificador ou mixer até que forme um molho homogêneo. Refrigere.
Aqueça o óleo à 160ºC. Junte todos os ingredientes da massa de tempurá, misturando até que forme uma massa homogênea.
Separe pequenos pedaços de shimeji, passe-os na farinha de trigo e na massa de tempurá.
Coloque para fritar até que fiquem bem crocantes.
Escorra o shimeji e pique com o auxílio de uma faca de forma grosseira. Misture com o molho teriyaki.
Rasgue o mix de folhas com as mãos, misture-as juntamente com o molho da salada.
Montagem:
Posicione no centro de um prato as folhas temperadas com o molho de salada, em cima de forma centralizada uma ao lado da outra, coloque as algas e finalize com o shimeji crocante.
Teste a receita e compartilhe conosco qual foi o resultado!
Bom apetite!
O Grand Hyatt São Paulo preparou esta deliciosa série para você que não conseguiu ir a São Paulo Restaurant Week! Aqui você poderá aprender as receitas dos pratos que foram elaborados para o menu especial do evento. Fique de olho!
Desta vez, quem ensina a fazer a Kaiso Salad, um Mix de folhas com variedade de algas japonesas e crocante de shimeji, é o Chef Kazuo Harada do restaurante Kinu do hotel.
Ingredientes:
Mix de folhas (alface americana, alface crespa, alface roxa, radiccio e alface frizze)
35g de cogumelo shimeji
10g de alga wakame
10g de alga hiyashi wakame
10g de alga hijiki
Óleo para fritura
Farinha de trigo
Para a massa:
01 ovo
01 xícara de água gelada
01 xícara de farinha de trigo peneirada
Para o molho da salada:
20g de pepino
10g de cebola
2g de alho
5ml de azeite
3ml de shoyu
2ml de óleo de gergelim
7ml de vinagre
2g gergelim preto torrado
Para o molho teriyaki:
150ml Saquê mirim
150ml Sakê prata
200ml Shoyu
50g Açúcar
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque os dois saquês e deixe até que todo o álcool evapore. Adicione o shoyu e o açúcar e deixe reduzir até que fique em ponto nappé.
Bata todos os ingredientes do molho de salada juntos no liquidificador ou mixer até que forme um molho homogêneo. Refrigere.
Aqueça o óleo à 160ºC. Junte todos os ingredientes da massa de tempurá, misturando até que forme uma massa homogênea.
Separe pequenos pedaços de shimeji, passe-os na farinha de trigo e na massa de tempurá.
Coloque para fritar até que fiquem bem crocantes.
Escorra o shimeji e pique com o auxílio de uma faca de forma grosseira. Misture com o molho teriyaki.
Rasgue o mix de folhas com as mãos, misture-as juntamente com o molho da salada.
Montagem:
Posicione no centro de um prato as folhas temperadas com o molho de salada, em cima de forma centralizada uma ao lado da outra, coloque as algas e finalize com o shimeji crocante.
Teste a receita e compartilhe conosco qual foi o resultado!
Bom apetite!
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