Omakase Zen: saiba tudo sobre essa experiência gastronômica

Entenda o que é e por que esse conceito da gastronomia japonesa é a opção perfeita para quem é apaixonado por comida

A culinária japonesa tem conceitos muito mais profundos do que apenas o simples ato de comer. É baseada em uma gama de significados, tradições e costumes importantes para a construção social de uma nação milenar e fascinante. 

Desta forma, saborear um prato se torna uma experiência única, que ultrapassa os limites das relações humanas, culturais e até artísticas.

Este é o caso do omakase, uma das opções mais fantásticas de gastronomia no Rio de Janeiro que veio diretamente do Japão.

O que é o omakase?

A tradução livre da palavra japonesa omakase (お任せ; pronuncia-se omakassê) é “deixo em suas mãos”, “deixo por sua conta” ou até mesmo “eu confio em você”.

No contexto gastronômico, o omakase é quando os frequentadores de um restaurante não fazem seus pedidos pelo menu, mas, sim, confiam completamente nas escolhas do chef, que define todos os pratos que serão consumidos, da entrada à sobremesa.

Excluindo casos em que o cliente tem algum tipo de alergia ou intolerância alimentar, o chef seleciona absolutamente todos os ingredientes, e costuma decidir na hora o que vai cozinhar.

Essa decisão é baseada nos itens disponíveis no momento, e vão depender de questões como sazonalidade, harmonização e qualidade. 

E como a própria raiz do omakase é a unicidade e personalização, é mais do que normal que cada um seja diferente, já que os chefs podem seguir estilos distintos uns dos outros. A experiência em um restaurante, portanto, pode ser drasticamente díspar a de um outro estabelecimento.

A estratégia que os chefs costumam seguir é observar a reação das pessoas diante das entradas servidas. A partir disso, é possível saber se o cliente aceitaria receitas mais ousadas ou se tem um paladar com maior inclinação para o tradicional.

Por mais que o chef tome todas as decisões, quem dita o andamento da refeição, na verdade, é o cliente, mas a experiência sempre se torna muito mais interessante quando há mente aberta e disposição para provar coisas novas.

Isso pode parecer uma concepção bastante estranha para o ocidente, mas é comum nessa região do leste asiático. De acordo com o livro The Story of Sushi, do autor Trevor Corson, antigamente, no Japão, os restaurantes de sushi nem tinham cardápios, e os clientes deixavam tudo na mão dos chefs.

Hoje, os menus já estão presentes na maioria dos restaurantes, mas um consumidor sofisticado, que realmente aprecia e entende de sushi, é facilmente identificável. Assim que essa pessoa se senta no balcão, diz “omakase” para quem está do outro lado. Depois, só espera que o prato seja entregue.

Os chefs de restaurantes de outros países, como Estados Unidos e Brasil, certamente vão entender o recado se alguém se sentar e indicar o omakase, mas isso é mais difícil de acontecer.

Em primeiro lugar, porque a maior parte das pessoas não tem ciência desse conceito. Em segundo, porque sushis não costumam ser baratos – neste caso, estamos falando de sushi de verdade, sem invenções mirabolantes ou de redes de fast food.

Com isso, as pessoas sentem receio de se comprometer a pagar um valor alto por algo que nem sabem se realmente vão gostar.

A solução que vários chefes encontraram é estabelecer um preço-base para a experiência, o que faz com que os clientes já saibam o quanto vão gastar. Em alguns casos, também é possível pedir pratos extras por valores adicionais.

Omakase no Grand Hyatt Rio de Janeiro